Placek ze śliwkami bez zakalca: prosty przepis na weekend

Soczyste śliwki mogą zostawić mokre miejsca w cieście, dlatego przed pieczeniem warto je osuszyć, ułożyć skórką do dołu i zachować odstępy między połówkami. Ten prosty placek ucierany przygotujesz w tortownicy o średnicy 24 cm. O wypieczeniu zdecyduje próba patyczkiem wbitym w ciasto między owocami, a nie w samą śliwkę.

Przepis opracowała redakcja Moviesnation.

Składniki na placek ze śliwkami

Na tortownicę o średnicy 24 cm przygotuj:

• 550–600 g śliwek, najlepiej dojrzałych, ale nadal jędrnych;
• 220 g mąki pszennej;
• 150 g drobnego cukru;
• 120 g miękkiego masła;
• 3 jajka w temperaturze pokojowej;
• 60 ml mleka w temperaturze pokojowej;
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego;
• szczyptę soli;
• odrobinę masła i mąki do przygotowania formy albo papier do pieczenia.

Opcjonalnie możesz dodać pół łyżeczki cynamonu. Cukier puder do podania jest również opcjonalny; posyp nim dopiero całkowicie wystudzony placek. Ciasto zawiera gluten, jaja i mleko.

Forma, temperatura i przygotowanie owoców

Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki cienko posmaruj masłem i oprósz mąką. Jeśli używasz formy o innym rozmiarze, grubość warstwy ciasta się zmieni, więc podany czas pieczenia potraktuj jako punkt orientacyjny.

Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Rozłóż je przecięciem do dołu na ręczniku papierowym na około 10 minut, a potem delikatnie osusz także od strony miąższu. Chodzi o zebranie soku z powierzchni owoców, nie o ich wysuszenie. Mokre połówki oddają płyn bezpośrednio na surowe ciasto.

Bardzo duże śliwki możesz pokroić na ćwiartki. Jeśli podczas krojenia owoce puszczają dużo soku, nie wlewaj go do formy. Odmiany różnią się zawartością wody, wielkością i kwasowością, dlatego nawet przy tych samych proporcjach wygląd oraz czas pieczenia placka mogą się nieco różnić.

Jak zrobić ciasto ucierane krok po kroku

1. Utrzyj miękkie masło z cukrem przez kilka minut, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Dodawaj jajka pojedynczo, krótko mieszając po każdym. Jeśli masa wygląda na lekko zwarzoną, kontynuuj przepis; po dodaniu mąki zwykle się połączy.
2. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj suche składniki do masy maślanej w dwóch porcjach, przeplatając je mlekiem. Dodaj wanilię. Mieszaj tylko do chwili, gdy nie widać suchej mąki. Długie miksowanie na tym etapie może pogorszyć strukturę ciasta.
3. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Ułóż śliwki na wierzchu skórką do dołu, przecięciem do góry. Zachowaj niewielkie odstępy, aby między owocami były widoczne pasma ciasta. Nie wciskaj połówek głęboko i nie układaj ich jedna na drugiej.
4. Wstaw formę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz około 45–55 minut. Przez pierwsze 35 minut nie otwieraj drzwiczek bez potrzeby. Jeśli wierzch szybko się rumieni, a środek nadal wymaga pieczenia, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.
5. Po sprawdzeniu wypieczenia zostaw placek na 10–15 minut w formie. Następnie zdejmij obręcz i wystudź ciasto na kratce. Krojenie gorącego placka utrudnia ocenę jego struktury, bo miękisz potrzebuje czasu, by się ustabilizować.

Przed wstawieniem formy do piekarnika spójrz na ułożenie owoców, zwłaszcza na środku placka. Jeśli połówki stykają się tam ciasno i zasłaniają ciasto, rozsuń je. Widoczne pasma ciasta ułatwią później wybór miejsca do próby patyczkiem. Nie musisz zużyć każdej śliwki, jeśli miałoby to oznaczać układanie owoców warstwami.

Jak sprawdzić, czy środek nie jest surowy

Po około 45 minutach obejrzyj powierzchnię: ciasto między śliwkami powinno być wyrośnięte i sprężyste, bez błyszczących, płynnych miejsc. Wbij drewniany patyczek w najgrubszą część ciasta między owocami, najlepiej blisko środka formy. Patyczek wbity w śliwkę będzie mokry od soku nawet wtedy, gdy ciasto jest gotowe.

Na patyczku mogą zostać pojedyncze wilgotne okruszki. Jeśli jest oblepiony surową masą, piecz placek jeszcze 5–7 minut i sprawdź ponownie w innym miejscu między owocami. Nie kieruj się wyłącznie kolorem brzegów: przy soczystych śliwkach środek może potrzebować więcej czasu. Jeśli po przekrojeniu zobaczysz ciężką, wilgotną warstwę pod owocami, następnym razem dokładniej je osusz i zostaw między nimi większe odstępy.

Co zrobić z bardzo dojrzałymi śliwkami

Miękkie, mocno dojrzałe śliwki też można wykorzystać, ale wybierz owoce bez oznak zepsucia. Po przekrojeniu pozwól im odsączyć sok na sitku, delikatnie osusz i użyj raczej dolnej granicy podanej ilości. Układaj je luźniej, aby nie przykryły całej powierzchni ciasta. Takie owoce mogą bardziej opaść i zostawić wilgotniejsze miejsca, nawet jeśli placek jest dopieczony.

Jeżeli śliwki rozpadają się w dłoniach i trudno ułożyć je w połówkach, lepiej przeznaczyć je na kompot lub sos do podania obok gotowego placka. Dzięki temu można wykorzystać dojrzałe owoce bez dodawania nadmiaru soku do surowego ciasta. Przed podaniem odczekaj, aż placek całkowicie ostygnie; wtedy najłatwiej ocenić, czy miękisz między śliwkami jest lekki i równomiernie upieczony.

Źródło: Editorial research