Sałatka z pieczonych buraków i fasoli na kolację i do pracy

Sałatkę z pieczonych buraków i fasoli możesz przygotować wieczorem, a następnego dnia zabrać do pracy. Buraki upiecz i ostudź, fasolę odsącz, a liście sałaty oraz sos zapakuj osobno. Dzięki temu warzywa zachowają dobrą konsystencję, a posiłek wystarczy połączyć tuż przed jedzeniem.

Przepis daje 2 duże porcje na kolację lub lunch. Słodycz buraków równoważą czerwona cebula i cytrynowy sos, a biała fasola sprawia, że sałatka jest bardziej sycąca. Podstawowa wersja nie wymaga sera ani orzechów; można je dodać według wskazówek poniżej.

Autor i wydawca: redakcja Moviesnation. To propozycja domowego przepisu; czas pieczenia podano orientacyjnie, ponieważ zależy od wielkości buraków i pracy piekarnika.

Składniki na dwie porcje sałatki

Wybierz buraki podobnej wielkości, najlepiej małe lub średnie. Łatwiej upieką się równomiernie. Fasola powinna być już ugotowana i miękka — poniższy czas przygotowania nie obejmuje gotowania suchych ziaren.

Na sałatkę przygotuj:

• 500 g surowych buraków, czyli około 3–4 średnich sztuk;
• 240 g ugotowanej i odsączonej białej fasoli lub fasoli z puszki po odsączeniu;
• 1 małą czerwoną cebulę, około 60 g;
• 80 g liści sałaty, na przykład mieszanki sałat lub porwanych liści sałaty rzymskiej;
• 1 łyżeczkę oliwy do pieczenia buraków.

Na sos potrzebujesz:

• 2 łyżek oliwy, czyli 30 ml;
• 1½ łyżki soku z cytryny, czyli około 22 ml;
• 1 łyżki wody, czyli 15 ml;
• ¼ łyżeczki soli, z możliwością zmniejszenia ilości;
• ⅛ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Przy fasoli konserwowej sprawdź masę po odsączeniu na opakowaniu. Liczy się ilość samych ziaren, a nie fasoli razem z zalewą. Jeśli puszka zawiera trochę mniej lub więcej niż 240 g odsączonego produktu, wykorzystaj całość i dopasuj ilość sosu podczas mieszania.

Aktywna praca zajmuje około 20 minut. Na pieczenie przeznacz zwykle 60 minut, a na ostudzenie około 30 minut. Całość zajmie orientacyjnie 1 godzinę i 50 minut, choć większe buraki mogą potrzebować więcej czasu.

Jak upiec buraki, żeby były miękkie i łatwe do pokrojenia

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Buraki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich przed pieczeniem. Odetnij liście, pozostawiając krótki fragment łodyg, i nie wycinaj głęboko nasady korzenia.
2. Osusz buraki, natrzyj łyżeczką oliwy i włóż do niewielkiego naczynia żaroodpornego z pokrywką. Możesz też szczelnie przykryć naczynie folią aluminiową. Dodaj na dno 2–3 łyżki wody.
3. Piecz około 50–70 minut. Po 50 minutach sprawdź największy burak cienkim nożem: ostrze powinno wejść do środka bez wyraźnego oporu. Jeśli miąższ jest twardy, piecz dalej i sprawdzaj co 10 minut.
4. Wyjmij naczynie i ostrożnie odkryj, uważając na gorącą parę. Gdy buraki przestygną na tyle, by można było je dotknąć, zdejmij skórkę palcami albo małym nożem.
5. Pokrój buraki w kostkę o boku około 1,5–2 cm i rozłóż w płytkim pojemniku, żeby szybciej ostygły.

Buraki możesz upiec dzień wcześniej, przy okazji przygotowywania innego dania w piekarniku. Do sałatki używaj ich po ostudzeniu. Ciepłe kawałki szybko zmiękczą liście i spowodują skraplanie wody w zamkniętym pudełku.

Przygotowanie fasoli, cebuli i cytrynowego sosu

Fasolę z puszki przełóż na sito, przepłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do dokładnego odcieknięcia. Usuniesz w ten sposób zalewę, która mogłaby rozrzedzić sos. Fasolę ugotowaną w domu również odsącz i ostudź przed łączeniem z pozostałymi składnikami.

Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli jej surowy smak jest dla ciebie zbyt intensywny, zalej ją zimną wodą na 5–10 minut, następnie odsącz i osusz. Nie wkładaj mokrej cebuli do pudełka, bo dodatkowa woda zbierze się na dnie.

Liście sałaty umyj i dokładnie osusz, najlepiej w wirówce. Duże liście porwij na kawałki wygodne do nabierania widelcem. Wilgoć pozostawiona na sałacie osłabia smak sosu i przyspiesza utratę chrupkości podczas przechowywania.

Do małego słoiczka wlej oliwę, sok z cytryny i wodę. Dodaj sól oraz pieprz, zakręć i energicznie potrząśnij. Spróbuj sosu: jeśli jest zbyt kwaśny, dolej łyżeczkę wody. Sól dodawaj ostrożnie, szczególnie gdy planujesz wariant z serem.

Jeśli podajesz kolację od razu, rozłóż sałatę na dwóch talerzach, dodaj buraki, fasolę i cebulę. Polej sosem i delikatnie wymieszaj. Buraki zabarwią pozostałe składniki na różowo — to naturalne i nie wpływa na smak.

Jak zapakować sałatkę do pracy i przechować sos

Do dwóch szczelnych pojemników rozdziel ostudzone buraki, fasolę i cebulę. Liście włóż do osobnych pudełek albo do suchej, oddzielonej przegródki. Sos rozlej do dwóch małych, szczelnych pojemniczków. Nie zalewaj nim sałatki poprzedniego wieczoru.

Przed zamknięciem sprawdź, czy składniki są ostudzone, a brzegi pojemników czyste. Sos przewoź pionowo, jeśli pozwala na to konstrukcja torby. W pracy potrząśnij pojemniczkiem z sosem, dodaj liście do warzyw i wymieszaj wszystko bezpośrednio przed posiłkiem.

Przechowuj składniki w lodówce, najlepiej w temperaturze do 4°C, i planuj zjedzenie przygotowanych porcji w ciągu 2 dni. Po przygotowaniu schowaj je do chłodu możliwie szybko; nie zostawiaj ugotowanych składników na blacie przez wiele godzin.

Jeśli podczas dojazdu nie możesz utrzymać chłodu, użyj torby termicznej z wkładem chłodzącym. Po przyjściu do pracy przełóż posiłek do lodówki. Dla zachowania chrupkości liście najlepiej przygotować wieczorem przed zabraniem sałatki lub rano.

Alternatywną propozycją do pracy jest sałatka z burakiem, fetą i soczewicą.

Dodatki: ser, orzechy albo pieczywo

Do dwóch porcji możesz dodać 60 g sera feta. Pokrusz go i zapakuj osobno lub dodaj na wierzch tuż przed podaniem. Feta zawiera mleko, więc ten wariant nie jest odpowiedni dla osób z alergią na białka mleka. Słony ser może też zmniejszyć potrzebną ilość soli w sosie.

Jeśli lubisz chrupiące dodatki, użyj 20 g orzechów włoskich. Posiekaj je i wsyp dopiero przed jedzeniem, żeby nie nasiąkły wilgocią. Orzechy włoskie są alergenem; przy przygotowywaniu posiłku dla innych osób wyraźnie zaznacz ich obecność.

Do sałatki możesz podać pieczywo, zapakowane w osobny woreczek lub pojemnik. Przy alergiach sprawdź skład każdego dodatku, w tym gotowego sosu, jeśli zastępujesz nim wersję domową. Na pierwsze przygotowanie zachowaj bazowe proporcje, a po spróbowaniu dopasuj ilość cytryny i cebuli do własnego smaku.

Źródło: Editorial research